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2018 - 07 - 04
近日,全球第三大研究集团益普近日发布了「中国啤酒市场白皮书」。该报告通过调研问卷和行业数据,详细解读啤酒消费特征,并对市场发展趋势做出进一步的预测。以下是主编觉得有意思的四大发现。      1.其实很多消费者说不清什么是“精酿啤酒“      在中国,由于缺乏行业规范、精酿招牌被滥用等原因,消费者其实对精酿品类缺乏深入了解,对精酿的理解更多的建立在直观的价格和感官要素上,比如香气更浓,麦芽味更重,价格更高等。            55%的消费者声称听过精酿啤酒,但超过半数的消费者认知的实际是工业啤酒品牌。在大众并未普遍正确认知精酿啤酒的现状下,和当下主流啤酒更加相似的风格(IPA,波特/世涛,修道院)或更容易被大众所接受。      2.在包装上下点心思,你的啤酒会卖得更好      越来越多的啤酒企业考虑将外观包装与营销相结合,通过个性化的设计,突出产品风格和功能,将产品信息及时、准确的传达给消费者,从而影响消费者的购买决策。79%的消费者会被个性化设计的包装吸引。拉环、翻盖、扭盖、全开设计等人性化包装,也是吸引消费者的“法宝”。 ...
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2018 - 10 - 17
啤酒是我们日常生活中都会饮用的,且由于在夏天给人非常舒服的享受,使得夏季啤酒销量达到最高。为了满足市场的需要,啤酒主要是由啤酒设备进行生产酿造的。小型啤酒设备是啤酒设备的一种,它的使用让啤酒生产效率大大提高,是啤酒生产企业不可缺少的啤酒酿造设备。今天就一起来了解下小型啤酒设备是如何酿造出啤酒的吧。德啤公司小型啤酒设备酿造啤酒的工艺流程1、原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适於糖化操作的粉碎度。2、糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适於蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。3、发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,*温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO含量低,不宜饮用。4、后酵:。。。
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2018 - 05 - 12
目前,小型精酿啤酒设备获得越来越多消费者的认可,小型精酿啤酒设备厂在不断增加,虽然没有大型企业成熟的生产管理规范和模板,小型精酿啤酒设备厂依然在摸索着前行。      只有将品评工作与生产环节密切结合,生产过程才能获得有效管理。      本文通过对精酿啤酒的特点分析,从成立品评小组、确定品评项目、制定相应约束制度、品评工作如何实施等方面介绍了小型精酿啤酒设备厂如何建立行之有效的品评制度。      1 成立品评小组      小型精酿啤酒设备厂因其规模小,人员配置非常有限,为了品评工作,可以将企业各种人员综合利用,将质检员、车间主任、生产各工段负责人、甚至两三名普通工人,纳入到品评小组。每周组织三次以上品评,每次至少5人,品评时间限定在20分钟以内,既方便又有效。      2 确定品评项目      为便于品评工作的开展,需确定品评项目,执行偏爱型感官品评方法,即突出几大口味特征,如酸味、甜味、后苦味、杀口力、双乙酰(馊饭)味、整体口感等,使参加品评的人员快速做出评定,又可确定不同产品的特征。      ...
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